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３月１０日の給食【本文】
今日の献立 ・ごはん ・豆腐とえびのうま煮 ・千切りじゃがいものゆで野菜 ・牛乳 えびを加熱すると、灰色っぽい色から赤色に変わります。なぜだか知っていますか？ えびには、アスタキサンチンという赤色の色素成分が含まれていますが、たんぱく質と結合していて、灰色っぽい色をしています。これが、えびをゆでたりして加熱すると、たんぱく質が壊れて、アスタキサンチン本来の赤色があらわれます。このほかに、加熱によって色が変わる食べ物がないか探してみましょう。 （給食委員会の放送より）【添付ファイル】
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